Croquembouche met sinaasappel custard en donkere chocolade

Soezendeeg

• 300 g water
• 160 g boter, in stukken
• ½ tl zout
• 20 g suiker
• 240 g bloem
• 350 g eieren (± 6 middelgrote eieren)

Sinaasappel custard

• 140 g suiker
• 2 el sinaasappelschil (van ± 2 sinaasappels)
• 1000 g volle melk
• 100 g maïzena (zetmeel)
• 4 eieren
• 4 eierdooiers
• 2 tl natuurlijk vanille-extract

Donkere chocolade

• 500 g pure chocolade, in stukken

Opbouw

• 50 g poedersuiker