Pâtes de lentilles corail

La pâte

• 200 g de lentilles corail
• 150 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 2 pincées de sel
• 2 blancs d'œufs (env. 70 g)
• 60 g d'eau

Le pesto d'épinards

• 20 g de noisettes décortiquées, non émondées
• 2 gousses d'ail
• 60 g de pousses d'épinards
• 50 g d'huile d'olive
• 50 g d'eau
• 1 pincée de sel

La sauce crémeuse

• 1 gousse d'ail
• 60 g d'oignon, coupé en deux
• 10 g d'huile d'olive
• 300 g de fleurettes de chou-fleur
• 200 g de lait
• 1 c. à café de fond de légumes maison
• 4000 g d'eau
• sel, pour la cuisson des pâtes