Menù: Panini ai funghi; zuppa di barbabietola, branzino al sale con verdure arrosto e zabaione alla vodka

Name: Menù: Panini ai funghi; zuppa di barbabietola, branzino al sale con verdure arrosto e zabaione alla vodka
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 porzione
Ingredients: 40 g di funghi secchi; acqua; 150 g di acqua; ½ cucchiaino zucchero; 25 g di lievito di birra fresco; 400 g di farina tipo 00; 60 g di burro; 1 uovo; 1 ¼ cucchiaino di sale; 80 g di cipolla; 20 g olio extravergine di oliva; 250 g di funghi champignon freschi; 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato; 120 g di cipolla; 120 g di peperone rosso; 200 - 250 g di barbabietola rossa cotta; 80 g di carota; 2 spicchi di aglio; 20 g olio extravergine di oliva; 150 g di foglie di cavolo; 200 g di fagiolo bianco gigante tipo corona in scatola; 20 g di concentrato di pomodoro; 2 foglie di alloro secche; 1000 g di acqua; 10 g di aceto; 2 cucchiaini di dado per brodo vegetale; 1 cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe nero macinato; 6 uova; 190 g di zucchero semolato

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 45 Min

6 porzione

Zutaten

Panini ai funghi

40 g di funghi secchi
acqua q.b. per ammollare
150 g di acqua
½ cucchiaino zucchero
25 g di lievito di birra fresco sbriciolato
400 g di farina tipo 00
60 g di burro a pezzi
1 uovo
1 ¼ cucchiaino di sale
80 g di cipolla a metà
20 g olio extravergine di oliva
250 g di funghi champignon freschi a metà
2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato

Zuppa di barbabietola

120 g di cipolla a metà
120 g di peperone rosso senza semi, a pezzi
200 - 250 g di barbabietola rossa cotta
80 g di carota a pezzi
2 spicchi di aglio
20 g olio extravergine di oliva
150 g di foglie di cavolo a pezzi
200 g di fagiolo bianco gigante tipo corona in scatola sgocciolati

200 g di fagioli cannellini in scatola, sgocciolato
20 g di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro secche
1000 g di acqua
10 g di aceto
2 cucchiaini di dado per brodo vegetale
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato
6 uova albumi e tuorli separati
190 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella in polvere
latte per spennellare
semi di papavero q.b. per spolverizzare
200 g di Vodka
220 g di latte condensato zuccherato