Terrine de carnes com foie gras e chutney de figo e vinho do Porto

Terrine

• 300 g fígado de pato p/ foie gras, fresco ou congelado (descongele 5 horas à temperatura ambiente)
• ½ c. chá de pimenta da Jamaica em pó
• 3 c. chá de sal
• 1 c. sopa de licor armagnac
• 150 g figos secos
• 350 g bacon entremeado, em fatias
• 3 pés de salsa só as folhas
• 450 g carne de porco picada
• 350 g carne de frango picada
• 150 g natas
• 40 g brandy
• ½ c. chá de pimenta mais q.b. p/ temperar
• 50 g pistácio s/ casca e s/ sal ou c/ sal

Chutney de figo e vinho do Porto

• 100 g cebola cortada em metades
• 400 g figos cortados em quartos
• 200 g açúcar
• 100 g vinagre de vinho branco
• 2 pitadas de canela em pó
• 100 g vinho do Porto
• 1 c. chá de pimenta mais q.b. p/ temperar
• 1 c. chá de flor de sal
• 1 c. chá de pimenta-da-Jamaica em grão
• 20 g mistura de rebentos