Osterkuchen mit Rhabarber

Teig<br>

• 75 g Mandeln
• 130 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone, nur dünn abgeschälte Schale
• 250 g Weissmehl
• 150 g Butter, kalt, in Stücken (2 cm)
• 1 Ei
• ¼ TL Salz

Füllung

• 300 g Rhabarber, evtl. geschält, in Stücken (1 cm)
• 100 g Zucker
• 1 EL Maisstärke
• 100 g Rundkornreis (Camolino, Kochzeit 30 Min.)
• 400 g Milch
• 2 Prisen Salz
• 2 Eiweisse
• 75 g Butter, weich
• 2 Eigelbe
• 200 g Vollrahm