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Rucola-Nudel-Salat mit Pinienkernen und Himbeer-Apfel-Muffins
TM5 / TM6 + Thermomix Friend

Rucola-Nudel-Salat mit Pinienkernen und Himbeer-Apfel-Muffins

4.2 (5 Bewertungen)

Zutaten

Himbeer-Apfel-Muffins

  • Butter zum Einfetten
  • 200 g Äpfel, geschält, geviertelt
  • 40 g Wasser
  • 200 g Bananen, reif, in Stücken
  • 100 g Vollkorn-Weizenmehl
  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 35 g brauner Zucker
  • 2 Eier
  • 2 TL Backpulver
  • 2 TL Natron
  • 100 g Haferflocken
  • 60 g Joghurt, 3,5% Fett
  • ½ TL Zimt
  • 80 g Himbeeren, frisch oder TK

Rucola-Nudel-Salat

  • 1200 g Wasser
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • 20 g Pinienkerne
  • 350 g Farfalle
  • 2 TL Olivenöl
  • 250 g Erbsen, TK
  • 100 g Parmesan, in Stücken

Dressing und Fertigstellung

  • 50 g Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Olivenöl
  • 10 g Honig
  • 50 g Essig
  • 1 TL Salz
  • ½ - ¾ TL Pfeffer
  • 100 g Rucola

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
4781 kJ / 1143 kcal
Eiweiß
41 g
Kohlenhydrate
185 g
Fett
27 g
gesättigte Fettsäuren
8 g
Ballaststoffe
15.6 g
Natrium
1809 mg

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