Pappardelle al ragù di cinghiale

Pappardelle

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 3 uova
• 15 g di olio extravergine di oliva

Ragù di cinghiale

• 70 g di pancetta affumicata a cubetti
• 60 g di carota, pelata e a pezzi (2 cm circa)
• 120 g di cipolla in quarti
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di carne di cinghiale a tocchetti piccoli
• 70 g di vino rosso
• 300 g di passata di pomodoro
• 150 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale