Lang rijzende pizza

Het deeg (de dag ervoor)

• 200 g water
• 3 g verse gist
• 200 g tarwebloem (zie tip)
  oder 200 g manitoba bloem (zie tip)

Het deeg (de dag zelf)

• 120 g koud water
• 200 g tarwebloem
  oder 200 g manitoba bloem
• 20 g extra vergine olijfolie, om in te vetten
• 1 tl vloeibaar moutextract (optional)
• 8 g zout
• 150 g buffelmozzarella, in schijfjes
  oder 150 g mozzarella, in schijfjes

Topping

• 1 teentje knoflook
• 20 g extra vergine olijfolie
• 200 g courgettes, in blokjes (2 cm)
• 1 - 2 snuifjes zout
• 200 g kerstomaten, gehalveerd
• 50 g Parmezaanse kaas
• 3 - 4 verse basilicumbladeren