Uovo barzotto con salsa bernese al finocchietto, fave, pancetta e pane croccante all’aglio (di Chef in Camicia)

Uovo barzotto con salsa bernese al finocchietto, fave, pancetta e pane croccante all’aglio (di Chef in Camicia)

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std.

4 porzioni

Zutaten

Salsa bernese al finocchietto

di finocchietto selvatico
5 g
di scalogno a pezzi
80 g
di aceto di vino bianco
10 g
di vino bianco
50 g
di acqua
70 g
di burro chiarificato
180 g
tuorli d'uovo
4
di sale
2 pizzichi
di pepe bianco macinato
2 pizzichi

Uova barzotte

uova fredde da frigo
4
di acqua
1000 g

Fave e pancetta

di pancetta a cubetti
200 g
di olio extravergine di oliva
25 g
spicchio di aglio in camicia
1
di pangrattato
40 g
di fave fresche sgusciate, cotte (vedere consigli)
120 g
limone, preferibilmente biologico solo la scorza tritata
½
pecorino in scaglie
finocchietto selvatico

Nährwerte pro 1 porzione

Brennwert 813.8 kcal / 3405 kJ

Eiweiß 23.9 g

Fett 75.1 g

Kohlenhydrate 10.7 g

Ballaststoffe 2 g

gesättigte Fettsäuren 39.8 g

Natrium 1449.4 mg

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