Süßkartoffelspaghetti mit Pesto

Name: Süßkartoffelspaghetti mit Pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 40 g Mandeln; 50 g gemischte Kräuter, frisch; 70 g natives Olivenöl extra; ½ TL Salz; 500 g Süßkartoffeln; 500 g Wasser

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 Knoblauchzehe
40 g Mandeln, blanchiert
50 g gemischte Kräuter, frisch (z. B. Basilikum, Petersilie, Minze, Rosmarin, Thymian), nur Blätter
70 g natives Olivenöl extra, etwas mehr zum Beträufeln
½ TL Salz, etwas mehr zum Würzen
500 g Süßkartoffeln (siehe Tipp)
500 g Wasser

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 1561 kJ / 372 kcal
Eiweiß: 5 g
Kohlenhydrate: 31 g
Fett: 23 g
gesättigte Fettsäuren: 3 g
Ballaststoffe: 6 g
Natrium: 399 mg