Cheesecake al caffè

Base

• 80 g di burro a pezzi + q.b.
• 15 g di miele
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 300 g di biscotti, tipo digestive a pezzi
• farina tipo 00 q.b.

Crema

• 200 g di zucchero
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 300 g di ricotta, ben asciutta
• 250 g di formaggio fresco spalmabile
• 125 g di yogurt bianco
• 1 cucchiaino raso di estratto di vaniglia naturale
• 150 g di panna (min. 30% di grassi)
• 10 - 20 g di caffè solubile
• 3 uova
• cacao amaro in polvere o panna montata, a piacere