Roulés d’aubergine farcis à la sauce tomate

Les aubergines farcies

• 30 g d'échalotes
• 1 gousse d'ail
• 150 g de tomates confites
• 60 g de cacahuètes non salées
• 70 g d'huile d'olive
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 500 g d'eau
• 600 - 700 g d'aubergines (2 aubergines)

La sauce tomate

• 1 gousse d'ail
• 800 g de tomates, coupées en morceaux
• 60 g de parmesan râpé (optional)
• riz basmati, pour le service