Tortelloni alle cime di rapa

Ripieno

• 60 g di Provolone dolce o piccante a tocchetti (2-3 cm)
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino secco piccante (optional)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 350 g di cime di rapa
• 100 g di salsiccia di maiale fresca, sgranata
• 1 pizzico di sale

Pasta fresca

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 15 g di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• 50 g di olio extravergine di oliva
• 2 - 3 foglie di salvia fresca
• Parmigiano reggiano o pecorino grattugiato, a piacere