Pilzrisotto mit Kürbissalat

Name: Pilzrisotto mit Kürbissalat
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: ½ Bund Petersilie, frisch; 80 g Parmesan; 40 g Schalotten; 300 g Pilze, frisch; 30 g Butter; 30 g Olivenöl, nativ; 20 g Pinienkerne; 320 g Risottoreis; 90 g Weisswein, trocken; 800 g Wasser; 1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5 l); ½ - 1 TL Salz; 250 g Karotten; 300 g Äpfel; 300 g Hokkaido-Kürbis; 1 TL Zimt; 3 EL Ahornsirup; 2 Orangen; 75 g Baumnusskerne; 30 g Butter

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Vorbereitung 40 Min

Gesamt 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Pilzrisotto

Petersilie, frisch
½ Bund
Parmesan in Stücken (3 cm)
80 g
Schalotten halbiert
40 g
Pilze, frisch (Kräuterseitlinge, Austernpilze und Steinpilze), geputzt und in Scheiben (2 mm)
300 g
300 g Champignons, frisch, geputzt und in Scheiben (2 mm)
Butter in Stücken
30 g
Olivenöl, nativ
30 g
Pinienkerne
20 g
Risottoreis (e.g. Carnaroli, Arborio und Kochzeit 20 Minuten)
320 g
Weisswein, trocken
90 g
Wasser
800 g
Gemüsebouillonwürfel (für 0,5 l) zerkrümmelt
1
Salz nach Geschmack
½ - 1 TL