Asparagus, Parmesan Rice and Lemon Sabayon Sauce; Berry Foam

Asparagus, Parmesan Rice and Lemon Sabayon Sauce; Berry Foam

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 1 Std.

4 portions

Zutaten

green asparagus
500 - 700 g
Parmesan cheese cut in pieces
30 g
water
1200 g
vegetable stock cube (for 0.5 l) crumbled
1
1 heaped tsp vegetable stock paste, homemade
basmati rice
200 g

Berry Foam

caster sugar
140 g
frozen mixed berries
500 g
lime juice
10 - 30 g
lemon juice
egg white from medium egg
1

Lemon Sabayon Sauce and Finalisation

liquid vegetable stock
100 g
egg yolks from medium eggs
4
fine sea salt
1 tsp
ground black pepper
1 pinch
freshly squeezed lemon juice
15 g
extra virgin olive oil
40 g

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 916 mg

Eiweiß 15 g

Brennwert 2580 kJ / 616 kcal

Fett 21 g

Ballaststoffe 8.5 g

gesättigte Fettsäuren 5 g

Kohlenhydrate 83 g

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