Friands au boudin blanc et échalotes

La pâte

• 110 g de farine de blé (10 g pour le plan de travail)
• 40 g d'eau froide
• 2 pincées de sel
• 100 g de beurre, coupé en morceaux de 2 cm congelés 6h au préalable

Les boudins

• 125 g d'échalotes, émincées en long en lamelles de 2 mm
• 30 g de beurre
• 50 g de vinaigre de cidre
• du sel
• du poivre moulu
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 2 boudins blancs de Rethel, pelés et coupés en deux
• 10 g de farine de blé, pour le plan de travail
• 1 jaune d'œuf, pour la dorure