Marmite d'épeautre aux légumes et saucisse de soja

La veille

• 100 g de haricots blancs secs
• 150 g de graines d'épeautre
• 1000 g d'eau

Le jour même

• 130 g d'oignons, coupés en deux
• 3 gousses d'ail de belle taille, coupées en deux
• 300 g d'eau
• 1 bouquet garni
• 80 g de carotte, coupée en dés (2 cm env.)
• 120 g de poireau, coupé en petits tronçons
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 15 g d'huile d'olive
• 2 saucisses de soja parfumées aux champignons, coupées en rondelles (1 cm env.)
• 3 - 4 brins de persil frais, ciselé