Paris-brest aux fraises

Le craquelin

• 100 g de farine de blé
• 70 g de beurre, coupé en morceaux
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe d'eau
• 2 pointes de couteau de colorant alimentaire rouge en poudre

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de sucre en poudre (10 g) (optional)
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs (53-63 g chacun)

La crème mascarpone et le montage

• 60 g de sucre en poudre
• 3 pincées de vanille en poudre
• 200 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 250 g de mascarpone, très froid
• 500 g de fraises fraîches, coupées en morceaux