Lasaña vegetariana

• 200 g de queso manchego en trozos
• 150 g de champiñones
• 500 g de jitomate en trozos
• 150 g de zanahoria en trozos
• 150 g de cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 150 g de pimiento rojo desvenado, en trozos
• 150 g de chile poblano desvenado, en trozos
• 300 g de calabacita en trozos
• 30 g de aceite
• 3 cubos de caldo
• 2 chiles chipotles adobados
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 100 g de agua
• 12 placas de lasaña

Salsa bechamel

• 600 g de leche
• 60 g de harina
• 30 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de nuez moscada en polvo