Sorbet citron-basilic et tuiles aux amandes

La veille

• 300 g de sucre en poudre
• 680 g d'eau
• 220 g de jus de citron (5 citrons env.)
• 10 feuilles de basilic frais, ciselées

Le jour même

• 50 g de beurre, coupé en dés
• 30 g de farine de blé
• 140 g de blancs d'œufs (4 œufs moyens), plus 1 blanc d'œuf
• 160 g de sucre en poudre
• 250 g d'amandes effilées
• 10 feuilles de basilic frais, ciselées