Petto d'anatra sottovuoto con purè di carote arrostite

Carote arrostite

• 1000 g di carote pelate, a pezzi (2 cm)

Petto d'anatra

• 1 petto d'anatra con la pelle (circa 500 g)
• 1600 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino fresco

Terminare la preparazione

• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiaini di cumino in polvere (optional)
• 20 g olio extravergine di oliva
• 400 g di fagioli cannellini in scatola, scolati
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato