Gianduja cacahuète et caramel, sorbet mangue

Le gianduja choco-cacahuète

• 150 g de cacahuètes, grillées à sec et salées
• 15 g d'huile de noisette
• 150 g de chocolat pâtissier au caramel, détaillé en morceaux

L'émulsion choco-caramel

• 100 g de lait
• 50 g de crème liquide 35% m.g.
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de caramel au beurre salé fait maison
• 200 g de chocolat noir, détaillé en morceaux

Le sorbet à la mangue

• 60 g de sucre en poudre
• 500 g de mangue, préalablement congelée en morceaux
• 1 blanc d'œuf