Bagel con salmone affumicato e rucola

Bagel

• 1130 g di acqua
• 10 g di lievito fresco
• 20 g di zucchero
• 120 g di farina + q.b.
• 130 g di farina manitoba
• ½ cucchiaino di latte in polvere (optional)
• 5 g di olio di semi di girasole
• 15 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo sbattuto
• 1 - 2 cucchiai di semi di sesamo papavero, etc a piacere