Chutney di barbabietola e crema al rafano

Chutney di barbabietole

• 400 g di barbabietole rosse cotte, a pezzi (3 cm)
• 100 g di cipolla rossa, in quarti
• 180 g di mela, qualsiasi tipo, pelata e senza semi, in quarti
• 200 g di zucchero muscovado
• 100 g di vino rosso
• 120 g di aceto balsamico

Crema al rafano

• 60 g di panna acida (30% di grassi)
• 50 g di maionese
• ½ cucchiaio di crema di rafano
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 12 mini panini (buns)
• 12 fettine di manzo taglio "roast beef"
• 50 g di rucola