Insalata di manzo con vinaigrette

Vinaigrette

• 50 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di aceto balsamico
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Cottura del manzo

• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste
• 2 cucchiaini di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 500 g di carne di manzo, tipo scamone, in un solo pezzo
• 800 g di acqua
• 50 g di cipolla a pezzi
• 50 g di carota, pelata e a pezzi
• 1 gambo di sedano

Terminare la preparazione

• 125 g di insalata songino, lavata
• 10 pomodori ciliegino in quarti
• Grana Padano a scaglie, a piacere