Soufflé au saumon

Soufflé

• 6 brins aneth frais
• 1 piment jalapeño frais épépiné, en morceaux (optional)
• 4 jaune d'œuf de taille moyenne
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 150 g de saumon fumé en morceaux
• 100 g de crème, env. 18% M.G.
• 4 blancs d'oeufs de taille moyenne
• 1 pincée de crème de tartare
• 1 pincée de sel

Sauce

• 60 g de poireau uniquement le blanc, en rondelles
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 150 g de vin blanc
• ½ cube de bouillon de poisson
• 150 g d'eau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 600 g de filets de saumon, frais, sans peau
• 100 g de beurre en cubes
• ½ citron uniquement pour le jus
• de sel selon votre goût
• du poivre noir moulu selon votre goût
• aneth frais selon votre goût