Gevulde brioche met varkensvlees, snijbiet, venkel en kaas

Deeg

• 2 tl zout
• 1 ½ tl fijne suiker
• 2 el melk
• 15 g verse gist verkruimeld
  oder 2 tl gedroogde gist verkruimeld
• 1 el water warm
• 50 g bloem
• 250 g bloem
• 3 eieren, medium (53-63 g)
• 200 g ongezouten boter op kamertemperatuur, in blokjes (1 cm)

Vulling

• 60 g Parmezaanse kaas in stukken (2 cm)
• 50 g mozzarella
• 2 teentjes knoflook
• 1 el olijfolie
• 200 g varkensbuikspek, ontbeend, ontveld in stukken (2 cm)
• 100 g venkel in dunne schijfjes
• 200 g snijbiet in stukken (2 cm)
• 1 el verse dille fijn gehakt (optional)
• ½ kippenbouillonblokje (voor 0,5 l)
• 200 g water
• 1 tl zout
• 1 snuifje gemalen zwarte peper

Samenstelling

• bloem om te bestrooien
• 80 g verse geitenkaas verkruimeld
• 1 ei
• 1 el melk
• 2 - 3 el zonnebloempitten