Buddha bowl aux falafels de lentilles, grenade et légumes variés

La veille

• 300 g de lentilles vertes sèches

Le jour même - les falafels

• 150 g d'oignons, coupés en deux
• 15 g de persil frais
• 15 g de coriandre fraîche
• 3 c. à café de cumin en poudre
• 2 c. à café de ras el-hanout
• 1 c. à café de sel, non raffiné de préférence
• 300 g d'huile de friture

Les légumes

• 200 g de carottes, coupées en tronçons
• 300 g de chou blanc, coupé en morceaux
• 400 g d'eau
• 300 g de patates douces, détaillées en dés (1 cm)
• 300 g de brocoli, détaillé en petites sommités

La sauce

• 2 yaourts natures
• 20 g de jus de citron fraîchement pressé
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 5 brins de ciboulette fraîche, ciselés
• 30 g de feuilles d'épinards frais
• ½ grenade, égrainée