Nouilles à la sauce tomate et boulettes d'aubergine aux graines de chia

Les boulettes d'aubergine

• 300 g d'aubergines, coupées en deux dans la longueur
• 1 c. à soupe d'huile d'olive, et un peu pour huiler
• 1 c. à soupe de graines de chia
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 gousse d'ail
• 50 g d'oignon jaune, coupé en deux
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 30 g de chapelure
• 1 c. à soupe de levure maltée
• 40 g de flocons d'avoine
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La sauce tomate et les nouilles

• 150 g d'oignons, coupés en deux
• 2 gousses d'ail
• 100 g de carottes, coupées en tronçons
• 1 branche de céleri, coupée en morceaux
• 20 g d'huile d'olive
• 500 g de tomates, coupées en morceaux
• 1500 g d'eau
• 1 c. à café de sel
• 250 g de nouilles soba (voir "Conseil(s)")