Salade d'aubergine au yaourt

• 700 g d'aubergines, détaillées en cubes (2 cm)
• 2 c. à soupe de gros sel
• 150 g de boulgour

Les herbes

• 1 citron jaune non traité, zeste râpé et jus
• 2 gousses d'ail
• 10 g de coriandre fraîche
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 30 g de pignons de pin

La sauce au yaourt

• 250 g de yaourt à la grecque
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 2 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de paprika fort
• 50 g d'olives vertes, coupées en deux

Les aubergines

• 500 g d'eau
• 50 g de raisins secs
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 40 g d'huile d'olive
• 30 g d'amandes effilées