Stelline ripiene di carne con mandorle e nocciole

Pasta

• 350 g di farina di semola di grano duro + q.b.
• 120 g di carote pelate e a pezzi (2 cm circa)
• 2 uova
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Ripieno

• 50 g di patata pelata e a pezzi
• 260 g di lonza di maiale a tocchetti (2 cm circa)
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 100 g di mandorle pelate
• 100 g di nocciole sgusciate e tostate
• 30 g di cipolla
• 160 g di burro a pezzi
• 200 g di speck Alto Adige IGP a listarelle
• 100 g di vino bianco
• 100 g di acqua