Tarte melon-pêche et chantilly à la menthe

La ganache chocolat blanc et menthe

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille)
• 50 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 10 feuilles de menthe fraîche

Le biscuit aux amandes

• 90 g de beurre
• 90 g de sucre roux
• 220 g d'amandes émondées
• 1 pincée de sel
• 15 g de farine de blé
• 2 œufs
• 1 melon
• 2 pêches
• 125 g de framboises fraîches
• 150 g de groseilles à maquereau rouges
• 5 feuilles de menthe fraîche, les sommités seulement