Veau à la sauce au thon

Sauce au thon

• 300 g d'huile de tournesol
• 80 g de thon à l'huile en boîte, égoutté
• 10 g de câpres au vinaigre, marinés, et un peu pour décorer
• 3 filets d'anchois, conservés dans de l'huile
• 1 c. à café de vinaigre
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• 20 g de jus de citron
• 2 pincées de sel, au goût

Cuisson du veau

• 1 noix de veau, (800-1000 g)
• 1 c. à café le sel
• 2 pincées de poivre noir, fraîchement moulu
• 1000 g d'eau, pour la cuisson à la vapeur