Fraisiers façon tiramisu

La veille

• 250 g de fraises, coupées en deux dans la hauteur
• 1 c. à café de sucre vanillé maison
• 50 g de biscuits speculoos
• 50 g de biscuits sablés au beurre
• 20 g de noisettes en poudre
• 50 g de beurre demi-sel, détaillé en cubes
• 2 jaunes ďœufs
• 100 g de sucre roux
• 250 g de mascarpone
• 2 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 90 g de fruits rouges frais variés