Osterschinken im Brotteig mit Selchsuppe

Name: Osterschinken im Brotteig mit Selchsuppe
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 350 g Wasser; 20 g frische Germ; 1 ½ TL Salz; 2 - 3 TL Brotgewürz; 400 g Weizenmehl, universal; 150 g Roggenmehl; 20 g Sonnenblumenöl; 300 g Suppengemüse; 100 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 3 getrocknete Lorbeerblätter; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 3 Wacholderbeeren; 30 g Sonnenblumenöl; 1200 - 1500 g Geselchtes; 1400 g Wasser; frische Salbeiblätter; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 50 g Schlagobers; 1 TL Salz

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 55 Min

Gesamtzeit 2 Std. 45 Min

Portionen 10 Portionen

Zutaten

350 g Wasser
20 g frische Germ
1 ½ TL Salz
2 - 3 TL Brotgewürz, nach Geschmack
400 g Weizenmehl, universal, etwas mehr für die Arbeitsfläche
150 g Roggenmehl
20 g Sonnenblumenöl, etwas mehr zum Einfetten

300 g Suppengemüse (z. B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel), in Stücken
100 g Zwiebeln, geviertelt
1 Knoblauchzehe, halbiert
3 getrocknete Lorbeerblätter
¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
3 Wacholderbeeren
30 g Sonnenblumenöl, etwas mehr für die Hände
1200 - 1500 g Geselchtes, roh, im Ganzen (siehe Tipp)
1400 g Wasser
frische Salbeiblätter zum Dekorieren
1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
50 g Schlagobers
1 TL Salz
oder 1 TL Rauchsalz

Nährwerte: pro 1 Portion
Brennwert: 2048 kJ / 490 kcal
Eiweiß: 31 g
Kohlenhydrate: 44 g
Fett: 21 g
Ballaststoffe: 5 g