Charlotte de pomme de terre au confit de canard et sauce au foie gras

La charlotte aux pommes de terre et confit de canard

• 150 g d'oignons, coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 1 cuisse de canard confite, désossée (réserver la graisse et la gelée, voir "Conseil(s)"))
• 450 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en fines lamelles (à la mandoline)
• 5 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 5 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts
• 800 g d'eau

La sauce au foie gras

• 200 g de foie gras cuit
• 50 g de crème fraîche épaisse 30% de m.g.
• 1 c. à soupe d'armagnac
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre, à ajuster en fonction des goûts