Sphère chocolat-mandarine

Sphère chocolat-mandarine

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Zubereitung 45 Min

Gesamt 12 Std.

8 portions

Zutaten

La gelée de mandarine

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
200 g de jus de mandarine (2-3 mandarines env.)

La mousse au chocolat

200 g de chocolat noir détaillé en morceaux
100 g de mascarpone très froid
150 g de crème liquide, 30% m.g. min. très froide
3 œufs (blancs et jaunes séparés)

Le glaçage miroir et finition

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
90 g d'eau
110 g de sucre en poudre
65 g de crème liquide 30-40% m.g.
35 g de cacao en poudre

Le lendemain

8 biscuits au beurre type Roudor

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 8 g

Brennwert 1909 kJ / 456 kcal

Fett 28.1 g

Ballaststoffe 2.8 g

Kohlenhydrate 43 g

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Frankreich

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