Tartelette au saint-nectaire

La pâte feuilletée au romarin

• ½ c. à café de sel
• 1 branche de romarin frais, effeuillée
• 200 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 200 g de beurre doux, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm env.), et un peu pour les moules
• 90 g d'eau froide

La garniture

• 4 oignons rouges, de taille identique et coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de fond de veau
• 100 g de vin rouge
• 250 g de vin rouge, type banyuls
• 240 g de saint-nectaire, coupé en morceaux de 30 g env.
• 8 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts