Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

3.8 4 Bewertungen

Zubereitung 45 Min

Gesamt 3 Std. 15 Min

6 portions

Zutaten

La gelée de mangue

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
500 g de mangues en purée

400 g de mangue, et 100 g de jus de mangue
1 gousse de vanille fendue dans la longueur

Le sablé breton au chocolat

3 jaunes d'œufs
130 g de sucre en poudre
170 g de beurre demi-sel mou
175 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
1 pincée de fleur de sel
4 c. à soupe de cacao en poudre

La bavaroise au chocolat

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
150 g de lait entier
150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
2 jaunes d'œufs
125 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux

Les tuiles au chocolat

100 g de sucre glace maison
2 blancs d'œufs
100 g de beurre mou
50 g de farine de blé
25 g de cacao en poudre

Le dressage

20 g de cacao en poudre et un peu pour la finition
quelques feuilles de shizo
quelques noisettes décortiquées torréfiées et coupées en deux

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 16 g

Brennwert 3984 kJ / 954 kcal

Fett 65 g

Ballaststoffe 6.5 g

Kohlenhydrate 76.2 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Thermomix® et moi N°6 Inspiration 10 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Croustillant chocolat-framboise

Croustillant chocolat-framboise

16 Std.

Bouchées aux trois chocolats

Bouchées aux trois chocolats

2 Std. 30 Min

Bûche chocolat-orange au cœur chocolat-noisette

Bûche chocolat-orange au cœur chocolat-noisette

13 Std.

Boules de Noël, chocolat blanc et banane

Boules de Noël, chocolat blanc et banane

4 Std.

Bavarois meringué aux fraises

Bavarois meringué aux fraises

4 Std.

Meringue italienne

Meringue italienne

30 Min

Mystère au chocolat

Mystère au chocolat

8 Std. 30 Min

Dômes banane et chocolat

Dômes banane et chocolat

6 Std. 30 Min

Eclairs façon tarte citron

Eclairs façon tarte citron

1 Std. 15 Min

Bûche meringuée au citron

Bûche meringuée au citron

1 Std. 15 Min

Crème brûlée

Crème brûlée

2 Std. 40 Min

Eclair au chocolat

Eclair au chocolat

1 Std. 15 Min