Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

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Vorbereitung 45 Min

Gesamt 3 Std. 15 Min

6 portions

Zutaten

La gelée de mangue

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
3
de mangues en purée
500 g
400 g de mangue, et 100 g de jus de mangue
gousse de vanille fendue dans la longueur
1

Le sablé breton au chocolat

jaunes d'œufs
3
de sucre en poudre
130 g
de beurre demi-sel mou
170 g
de farine de blé
175 g
de levure chimique (½ sachet)
1 c. à café
de fleur de sel
1 pincée
de cacao en poudre
4 c. à soupe

La bavaroise au chocolat

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
3
de lait entier
150 g
de crème liquide, 30% m.g. min.
150 g
jaunes d'œufs
2
de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
125 g

Les tuiles au chocolat

de sucre glace maison
100 g
blancs d'œufs
2
de beurre mou
100 g
de farine de blé
50 g
de cacao en poudre
25 g

Le dressage

de cacao en poudre et un peu pour la finition
20 g
feuilles de shizo
quelques
noisettes décortiquées torréfiées et coupées en deux
quelques

Nährwerte pro 1 portion

Brennwert 954 kcal / 3984 kJ

Eiweiß 16 g

Fett 65 g

Kohlenhydrate 76.2 g

Ballaststoffe 6.5 g

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