Savarin mit Karamell und Mandeleis
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Savarin mit Karamell und Mandeleis

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Zutaten

Sirup

  • 500 g Wasser
  • 200 g Zucker
  • 50 g Glukose (Traubenzucker)
  • 2 Bio-Orangen, Schale für den Sirup, Filets zum Dekorieren
  • 2 Bio-Zitronen
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Stängel Zitronengras, frisch
  • 2 Stück Sternanis
  • 2 EL Rum

Mandeleis

  • 375 g Milch
  • 125 g Schlagobers
  • 70 g Zucker
  • 20 g Glukose (Traubenzucker)
  • 100 g Mandelmus
  • 5 Eidotter
  • ½ Gelatineblatt, in kaltem Wasser eingeweicht

Savarin

  • 30 g Milch
  • 10 g frische Germ
  • 1 Prise Zucker
  • 125 g Weizenmehl, glatt
  • 60 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
  • 3 Eier

Karamellsauce und Fertigstellung

  • 60 g brauner Zucker
  • 20 g Butter
  • 60 g Schlagobers
  • 20 g Milch

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2967 kJ / 708 kcal
Eiweiß
13 g
Kohlenhydrate
83 g
Fett
35 g
Ballaststoffe
2 g

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