Focaccia ripiena alla mozzarella

Per guarnire

• 15 g di Parmigiano reggiano
• 4 - 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate

Ripieno

• 40 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di mozzarella a fette
• 40 g di panna acida
• 1 uovo

Impasto

• 130 g di formaggio fresco tipo Quark o ricotta
• 80 g di burro a pezzi
• 270 g di farina tipo 00 + q.b. per infarinare
• 1 uovo
• 1 pizzico di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tuorlo d'uovo leggermente sbattuto, per spennellare
• 1 cucchiaio di acqua