Parfait glacé aux raisins et aux noix

Le parfait aux raisins et aux noix (la veille)

• 125 g de cerneaux de noix
• 400 g de raisins noirs, et quelques grains pour la finition
• ½ c. à café d'agar-agar
• 400 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 150 g de jus de raisin
• 125 g de sucre en poudre
• 6 œufs

La sauce au raisin (le jour même)

• 150 g de jus de raisin
• 150 g de caramel au beurre salé