Cake pops με λευκή σοκολάτα και καρύδα

Γκανάς καρύδας

• 100 γρ. γάλα καρύδας
• 1 κοφτό κ.γλ. ζελατίνη σε σκόνη
• 120 γρ. λευκή σοκολάτα σε κομμάτια
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος ολόπαχη, πολύ κρύα

Επικάλυψη σοκολάτας και γαρνίρισμα

• 200 γρ. λευκή σοκολάτα σε κομμάτια
• 20 γρ. λάδι από κουκούτσια σταφυλιού (grapeseed oil) (βλ. συμβουλή)
• 40 γρ. νιφάδες καρύδας (βλ. παραλλαγή)