Tartelettes meringuées à l'orange

La pâte brisée sucrée

• 100 g de sucre glace maison
• 200 g de beurre doux coupé en morceaux et un peu pour les moules
• 370 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 1 œuf
• 1 c. à café de sucre vanillé maison

La crème à l'orange

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 135 g de jus d'orange
• 35 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 50 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 15 g de fécule de maïs
• 40 g de beurre doux

La meringue italienne

• 60 g de blancs d'œufs
• 20 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre