• 

  αμύγδαλα (optional)

  50 γρ.

Γέμιση

• 

  ταχίνι (αχτύπητο)

  200 γρ.
• 

  ταχίνι σκούρο (ολικής) (βλ. συμβουλή)

  100 γρ.
• 

  μαλακή καστανή ζάχαρη

  100 γρ.
• 

  κανέλα, αλεσμένη

  1 κ.γλ.
• 

  χαρουπόμελο

  50 γρ.
  50 γρ. μέλι

Ζύμη

• 

  αλεύρι χωριάτικο

  400 γρ.
• 

  ζάχαρη κρυσταλλική

  35 γρ.
• 

  ξηρή μαγιά (7 γρ.)

  2 κ.γλ.
• 

  μαγειρική σόδα

  ½ κ.γλ.
• 

  αλάτι

  ¼ κ.γλ.
• 

  ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το λάδωμα

  70 γρ.
• 

  νερό

  200 γρ.

Σιρόπι

• 

  μέλι

  80 γρ.
• 

  νερό

  60 γρ.
• 

  ξυλάκι κανέλας

  1