Ballotine de foie gras sous-vide et purée de carotte-pomme de terre

Ballotine de foie gras sous-vide et purée de carotte-pomme de terre

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Zubereitung 10 Min

Gesamt 1 Std.

4 portions

Zutaten

230 g de foie gras de canard cru
5 g de cognac
5 g de porto blanc
2 pincées de sel et un peu pour les ballotines
4 pincées de poivre moulu et un peu pour les ballotines
700 g de carottes coupées en morceaux
1900 g d'eau
1 pincée de gros sel
100 g de pommes de terre coupées en morceaux
3 suprêmes de poulet, sans peau
20 g de jus d'orange
100 g de lait
10 g de beurre
30 g de jus de citron (½ citron)

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1271.5 mg

Eiweiß 45.3 g

Brennwert 2276 kJ / 545.5 kcal

Fett 33.8 g

Ballaststoffe 5.3 g

gesättigte Fettsäuren 14.5 g

Kohlenhydrate 12.5 g

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