Salade van boerenkool en rode kool

Gerookte tempeh

• 200 g tempé, in stukken gesneden (ongeveer 3 cm)
• ½ tl gerookte paprikapoeder
• 1 el tamari saus, glutenvrij (zie tips)
• 1 tl pure ahornsiroop
• 1 tl voedingsgist, (zie tips)
• ½ tl vloeibare rookkruiden, (zie tips)
• ¼ tl uienpoeder

Dressing

• 60 g extra vergine olijfolie
• 30 g citroensap
• 100 g witte kikkererwten, uit blik, uitgelekt
• 20 g witte miso (of shiro miso)
• 15 g kappertjes op azijn
• 1 - 2 snuifjes zout
• 1 - 2 snuifjes gemalen zwarte peper
• 2 knoflookteentjes
• 20 g water, gefilterd

Salade

• 40 g boerenkool, fijn versnipperd
• ½ rode kool
• 140 g spruitjes, bijgesneden en in helften gesneden
• Parmezaanse kaas, vegan, om te serveren (zie tips)