Röstis de légumes racines

Les röstis

• d'huile d'olive, pour la plaque
• 130 g de betterave crue, coupée en deux, taille adaptée à la grande goulotte
• 130 g de panais
• 130 g de patate douce, coupée et adaptée à la taille de la grande goulotte
• 2 gousse d'ail
• 2 oeuf, de taille moyenne (53-63 g)
• 70 g de farine de blé
• 1 - 1 ½ c. à café de sel
• ½ c. à café poivre moulu

La sauce à l'aneth et persil

• 5 g aneth fraîs
• 5 g feuille de persil
• 200 g de crème fraîche, min 30% M.G.
• du zeste de citron jaune, râpé
• 1 c. à café de sel de mer
• ½ poivre moulu