Costeletas de borrego em sous-vide com molho de hortelã

Molho de hortelã

• 15 g hortelã só as folhas
• 15 g coentros só as folhas
• 1 limão (raspa e sumo)
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta preta
• 50 g azeite

Borrego

• 8 costeletas de borrego
• 2 pés de alecrim
• ½ c. chá de sal
• ⅛ c. chá de pimenta preta
• 15 g azeite
• 1850 g água
• 30 g sumo de limão