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Ravioli van sternoten met champagnesaus

Ravioli van sternoten met champagnesaus
2.3 3 Bewertung
Zubereitung 45 Min
Gesamt 1 Std. 30 Min
4 porties
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Zutaten

Raviolideeg
  • bloem voor pasta
    200 g
  • eieren
    2
  • olijfolie
    1 el
Vulling
  • verse peterselie plus voor de garnering
    2 takjes
  • Parmezaanse kaas
    40 g
  • gepelde walnoten
    50 g
  • boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
    30 g
  • peren in blokjes gesneden (1 cm)
    100 g
  • zongedroogde tomaten doormidden gesneden
    20 g
  • ricotta
    150 g
  • zout
    ½ tl
  • gemalen zwarte peper
    ½ tl
  • gemalen nootmuskaat
    3 snuifjes
Saus
  • teentje knoflook
    1
  • sjalot
    30 g
  • boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
    30 g
  • bloem
    1 tl
    1 tl maïszetmeel
  • groentebouillon
    180 g
  • Champagne
    200 g
  • room, 25% v.g
    20 g
  • zout
    1 - 2 tl
  • water
    1300 g
  • grenadine
    20 g

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 4 porties

Natrium 4487.4 mg
Eiweiß 89.3 g
Brennwert 11769.9 kJ / 2813.1 kcal
Fett 161.2 g
Ballaststoffe 23.3 g
gesättigte Fettsäuren 60.3 g
Kohlenhydrate 233.2 g

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